In vista della Pasqua, Daniele Persegani si mette al lavoro e prepara un piatto perfetto per il secondo di una tavola di festa o per il picnic di Pasquetta, ovvero l’arrotolato di pollo.
Ingredienti
- 1 pollo, 300 g asparagi, 200 g prosciutto cotto, 300 g ricotta, 4 uova, 100 g formaggio grattugiato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, noce moscata, mazzetto aromatico, olio, sale, pepe
- insalata misticanza
Procedimento
Per il ripieno, puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio.
A parte, sgusciamo le uova e le sbattiamo insieme al formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Versiamo il composto in padella, insieme agli asparagi e lasciamo cuocere la frittatina (dev’essere sottile), sui due lati.
In un’altra ciotola, lavoriamo a crema la ricotta con la noce moscata, sale e pepe.
Compriamo il pollo disossato ed aperto a libro, quindi lo battiamo, in modo da assottigliarlo. Condiamo con rosmarino, sale, pepe. Adagiamo sopra la frittatina di asparagi, sulla parte centrale. Spalmiamo la ricotta sulla frittata e finiamo con sopra il prosciutto cotto a listarelle. Arrotoliamo il pollo sul ripieno, ben stretto. Lo leghiamo con lo spago, come fosse un arrosto.
Lo mettiamo all’interno di una pirofila con un filo d’olio ed un trito di sedano, carota e cipolla, sale e pepe, rosmarino, salvia e vino bianco. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 90 minuti.
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