Anche Fulvio Marino, per la gioia di Antonella, si immerge nell’atmosfera natalizia e prepara un lievitato conviviale, perfetto per le feste. Ecco la babka salata.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 22 g lievito di birra fresco, 160 g acqua, 4 uova, 150 g latte, 140 g zucchero, 20 g sale, 200 g burro, uovo per spennellare
- formaggio filante, formaggio grattugiato, prosciutto cotto
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Distribuiamo sopra i formaggi ed il prosciutto a fette, lasciando liberi 2 cm dai bordi. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a metà quest’ultimo, per il lungo, quindi intrecciamo le due metà tra loro (foto). Inseriamo la treccia all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con del parmigiano e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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