Ad aprire il menu di questo venerdì 20 marzo è Barbara De Nigris, che celebra l’arrivo della primavera con un dolce davvero goloso, perfetto per la colazione. Ecco i berliner ai lamponi.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 150 g Manitoba, 160 ml latte, 20 g lievito di birra, 30 g zucchero, 20 g burro fuso, 2 tuorli, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, scorza di limone, scorza d’arancia, un goccio di rum, olio per friggere
- 120 g confettura di lamponi, 1 bustina di zucchero vanigliato, zucchero semolato
Procedimento
Prepariamo un pre-impasto con la farina 00, la farina manitoba e il latte tiepido in cui abbiamo sciolto il lievito di birra fresco ed un cucchiaino di zucchero. Impastiamo bene, fino ad ottenere un panetto che lavoriamo sulla spianatoia, poi lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare coperto da pellicola, a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, trasferiamo il pre-impasto nella planetaria e, con il gancio, lo lavoriamo insieme ai tuorli delle uova, la scorza grattugiata di arancia e di limone, il burro fuso, il rum, un po’ di zucchero vanigliato; lasciamo impastare bene.
Togliamo l’impasto dalla planetaria, diamo qualche piega, mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo il panetto in palline (che pirliamo, ovvero arrotondiamo e lisciamo) e le disponiamo su una teglia infarinata. Lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 1 oretta.
Li friggiamo tuffandoli dal lato della gobba in olio profondo e caldo a 160⁰. Una volta dorati, un paio di minuti, scoliamo e asciughiamo con la carta assorbente.
Li rotoliamo nello zucchero semolato e li farciamo con la confettura di lamponi o altre creme a piacere.
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