Ad aprire il menu settimanale, in questo lunedì 10 novembre, è l’infaticabile Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci ingolosisce con uno dei suoi dolci di casa, sempre originali e golosissimi. Vediamo come preparare i brutti ma buoni.
Ingredienti
- 100 g albume, 220 g zucchero semolato, 220 g granella di nocciole, vaniglia
- 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 5 mezzi gusci di nocino
- zucchero a velo
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo a neve l’albume a temperatura ambiente con 1/3 dello zucchero. Aggiungiamo lo zucchero rimasto, vaniglia o cannella e continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta.
A questo punto, aggiungiamo le nocciole tostate in granella e mescoliamo con una spatola. A questo punto, trasferiamo l’impasto in una padella e cominciamo a mescolare, accendendo una fiamma media. Continuiamo a mescolare fino a far cambiare colore (leggermente ambrato) e consistenza all’impasto.
Su una teglia con carta forno, distribuiamo l’impasto a cucchiaiate (dei mucchietti). Cuociamo i biscotti in forno caldo e statico a 150° per 15-18 minuti. Una volta freddi, li finiamo con dello zucchero a velo.
Per lo zabaione, mettiamo in una ciotola i tuorli e lo zucchero e li montiamo con le fruste elettriche, aggiungendo anche il nocino (o Marsala). Trasferiamo la montata in un pentolino (sull’induzione; oppure sul bagnomaria con il gas) e, mescolando, facciamo addensare leggermente.
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