L’irrinunciabile proposta di Daniele Persegani fa capolino tra le tante proposte di oggi. Il cuoco emiliano prepara dei biscotti della tradizione romagnola, i biscotti sabadoni.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 100 g burro, 150 g zucchero, 100 ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova, scorza di limone
- Ripieno: 200 g castagne, 50 g farina di castagne, scorza di limone e arancia, 4 cucchiai di confettura di prugne, 3 cucchiai di saba
- saba
Procedimento
Per l’impasto, mettiamo in planetaria o in una ciotola, il burro con lo zucchero e le uova a temperatura ambiente. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungiamo il lievito per dolci, tutta la farina e, pian piano, il latte. Lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo le castagne lesse e schiacciate (con lo schiacciapatate), la scorza grattugiata di arancia e limone, il succo di mezza arancia, la confettura di prugne, la farina di castagne e cominciamo ad impastare con le mani. Se serve, aggiungiamo 3-4 cucchiai di saba (mosto cotto). Lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto fino a creare un rettangolo sottile. Ritagliamo dei quadratoni e, al centro di ognuno, mettiamo un cucchiaio di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, come fossero piccoli strudel, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, li rotoliamo nella saba e li scoliamo su una grata.
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