Il forno di Fulvio Marino è già caldo e pronto ad accogliere i deliziosi lievitati di questa settimana. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una brioche parigina molto amata e molto di moda in questo ultimo periodo, ovvero la brioche parigina al cioccolato.
Ingredienti
- Roux: 35 g farina 0, 150 ml acqua
- Impasto: Roux: 500 g farina tipo 0, 10 g lievito di birra fresco, 60 ml latte, 200 g uova, 100 g zucchero, 200 g gocce di cioccolato, 130 g burro, 10 g sale, tuorlo e panna per spennellare
Procedimento
Roux: in un pentolino, portiamo quasi a bollore l’acqua; uniamo la farina 0 e mescoliamo fino a creare una polentina. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il Roux freddo, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova intere e sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il sale, lo zucchero, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto, a mano o con il gancio in planetaria.
Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.
Il giorno dopo, aggiungiamo le gocce di cioccolato all’impasto freddo ed impastiamo fino ad inglobarle all’impasto, dando la forma di una pagnotta. Posizioniamo l’impasto su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente (circa 2 ore).
Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto insieme alla panna e pratichiamo dei tagli sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti.
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