Ieri ci ha preparato il pane più amato dai telespettatori (la ciabatta), oggi, Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per proporre una specialità ungherese, da farcire nelle maniere più golose. Vediamo come preparare a casa la brioche ungherese.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 15 g lievito di birra fresco, 220 ml latte tiepido, 70 g tuorli, 50 g zucchero a velo, 60 g burro, 10 g sale, scorza di limone, burro fuso
- zucchero, cannella
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00 (14 g di proteine), il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte tiepido o temperatura ambiente, i tuorli e lavoriamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero a velo e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata di limone ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo e successivamente 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti. Con ciascuna, formiamo dei serpentelli lunghi fino ad 1 metro.
Creiamo dei cannoli grandi, avvolgendo della carta d’alluminio intorno ad un mattarello. Avvolgiamo i serpentelli di impasto intorno ai cannoli di alluminio, quindi schiacciamo sul piano, come stessimo stendendo l’impasto, in modo che quest’ultimo copra l’intero cannolo. Spennelliamo con del burro fuso e rotoliamo in un misto di zucchero e cannella. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti. Una volta freddi, li farciamo a piacere con panna montata e creme varie.
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