Arriva in cucina anche il bravissimo Fabio Potenzano, che oggi celebra un prodotto d’eccellenza dell’agricoltura siciliana, il carciofo di Niscemi. Il cuoco palermitano, mandando un abbraccio agli amici di Niscemi, prepara i bucatini ncasciati con carciofi e salsiccia.
Ingredienti
- 500 g bucatini, 6 carciofi, 3 cipollotti, 500 g salsiccia, mezzo bicchiere vino bianco, 1 l brodo di carciofi, 2 spicchi d’aglio, 150 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
- 500 ml latte, 500 ml brodo di carciofi, 80 g burro, 80 g farina, 150 g pecorino siciliano, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata e la lasciamo rosolare per bene.
In un tegame, scaldiamo un dito d’olio con gli spicchi d’aglio. Uniamo i carciofi puliti ed affettati sottilmente e lasciamo cuocere. Bagniamo con del brodo, copriamo e, dopo circa 20 minuti, ne frulliamo una parte. Uniamo i carciofi ancora interi alla salsiccia e proseguiamo la cottura.
Infine, aggiungiamo anche la crema di carciofi e, se occorre, altro brodo o acqua. Scoliamo i bucatini al dente e li saltiamo con il sugo. Mantechiamo con del formaggio grattugiato.
Prepariamo una besciamella: facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo tutto il latte e tutto il brodo di carciofi (o vegetale) e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo il pecorino siciliano grattugiato. Uniamo parte della besciamella alla pasta e mescoliamo.
Trasferiamo il tutto in una pirofila imburrata e spolverata con pangrattato. Copriamo con la besciamella rimasta, altro formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° per 30 minuti.
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