Anche oggi, in uno studio attanagliato dal gelo, gli amici del mezzogiorno ci regalano delle ricette per il ‘dopo feste’. Gian Piero Fava, in particolare, prepara un secondo piatto di mare, dei calamari ripieni.
Ingredienti
- 3 calamari, 300 g patate, 250 g broccolo, 3 alici, 5 capperi, 50 g pangrattato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo, timo
- olio al basilico
- 1 finocchio, 1 radicchio, 2 arance, succo di 3 arance, macis, chicchi di melagrana, olio evo
- 150 g pangrattato, 4 alici, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo
Procedimento
Ripieno: ripassiamo in padella le cimette di broccolo, già sbollentate, con olio, aglio e peperoncino.
In un pentolino, scaldiamo olio ed alici con dei capperi. Uniamo le alette dei calamari (gli scarti) e lasciamo rosolare. Dopo pochi minuti, frulliamo il tutto.
In una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate ed uniamo i broccoli ripassati. Lavoriamo il tutto con la forchetta ed uniamo anche le alette dei calamari frullate; mescoliamo.
Farciamo i calamari già puliti con il ripieno, per 2/3. Chiudiamo l’estremità con lo stuzzicadenti e lo facciamo rosolare in padella con un filo d’olio per pochi minuti, su tutti i lati. Una volta rosolato, lo finiamo di cuocere in forno caldo per altri 5 minuti.
Insalata: facciamo bollire il succo delle arance con il macis (o noce moscata); deve ridursi della metà.
In una ciotola, mettiamo i finocchi affettati, il radicchio affettato, la melagrana sgranata, le arance pelate a vivo e condiamo il tutto con l’olio, il sale e la riduzione d’arancia.
Serviamo i calamari a fette con l’insalata e, sopra, olio al basilico e briciole di pane aromatizzato e tostato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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