Le sue montagne, da stasera, saranno protagoniste delle Olimpiadi, ma Barbara De Nigris, oggi, vuole farci scoprire un nuovo piatto della tradizione culinaria di montagna, ovvero i canederli di patate.
Ingredienti
- 800 g patate, 160 g fecola di patate, semi di cumino, 1 uovo, 40 g burro, 80 g speck, 80 g montasio, 1 kg bietoline, 1 spicchio d’aglio, olio
- 60 g formaggio grattugiato, 60 g burro
Procedimento
Per accompagnare, in padella, scaldiamo olio ed aglio. Mettiamo a stufare le bieta pulita e tagliata a striscioline, con il coperchio ed il sale.
Canederli: peliamo le patate e le facciamo bollire intere in acqua aromatizzata con i semi di cumino. Una volta cotte, le scoliamo e le ripassiamo in padella, tagliandole a pezzettoni: devono asciugarsi un po’. Dopo qualche minuto, schiacciamo le patate: una parte con la forchetta, grossolane, l’altra parte con lo schiacciapatate.
Per il ripieno, grattugiamo il montasio e tritiamo al coltello lo speck; li mescoliamo insieme.
Mettiamo tutte le patate schiacciate in una ciotola ed aggiungiamo l’uovo e la fecola di patate. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Allarghiamo l’impasto sul piano, formando un disco. Lo dividiamo in 8 pezzi uguali. Preleviamo uno spicchio e, al centro, mettiamo un po’ di montasio e speck. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, dando la forma di una sfera. Facciamo cuocere in acqua bollente e salata per 12 minuti circa.
Li scoliamo e li serviamo su un letto di bieta stufata, con sopra parmigiano grattugiato e burro fuso.
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