Ad aprire il menu di oggi è una scatenata Francesca Marsetti, che dopo aver parlato dell’associazione di cui è testimone, la Dynamo Camp, prepara un dolce di ispirazione francese, ovvero i cannelès.
Ingredienti
- 500 ml latte, 50 g uova, 40 g tuorli, 40 g burro, 140 g farina 00, 230 g zucchero, 60 ml rum, vaniglia, sale
- Salsa: 250 ml succo d’arancia, scorza grattugiata di 1 arancia, 5 g amido di mais, 40 g zucchero
Procedimento
In una pentola, scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia. In un pentolino, facciamo fondere il burro e lo facciamo sfrigolare fino a farlo dorare leggermente.
In una ciotola, mettiamo le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, il burro dorato, il rum e mescoliamo con una frusta manuale, senza montare. Aggiungiamo una prima parte di farina e mescoliamo. Uniamo il latte caldo, la farina rimasta e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, versiamo il composto all’interno degli appositi stampini imburrati (con burro fuso) da 70 ml, riempiendoli per 3/4 (lasciamo 1 cm dal bordo).
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti, quindi a 190° per altri 25 minuti.
Salsa: in un pentolino, mettiamo lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e lasciamo bollire per qualche minuto. Uniamo l’amido sciolto in poco succo freddo (o acqua) e mescoliamo rapidamente, fino a far addensare il tutto.
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