Ad aprire il menu di questo venerdì 6 marzo è Antonio Paolino, che oltre a cantare una delle sue amate canzoni, prepara il primo piatto della domenica, ovvero i cannelloni al basilico con patate e provola.
Ingredienti
- 20 foglie di basilico, 3 uova, 300 g farina 00
- 600 ml latte, 40 g amido di mais, 40 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, sale e pepe
- 2 cipollotti, mezza tazzina d’acqua, 800 g patate lesse e schiacciate, 300 g provola affumicata, 150 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 2 albumi, olio, sale e pepe
- basilico
Procedimento
Pasta: sbollentiamo il basilico per pochi secondo e lo scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi lo scoliamo nuovamente e lo frulliamo insieme alle uova. Impastiamo la farina con il composto di uova e basilico, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo dei rettangoli.
Ripieno: in padella, facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua.
In una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, il cipollotto stufato, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, gli albumi d’uovo, la provola affumicata tritata al coltello, sale e pepe. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Per la salsa, prepariamo la besciamella e, una volta pronta, spegniamo ed aggiungiamo i tuorli ed il formaggio grattugiato.
Alla base di ogni rettangolo di sfoglia, mettiamo un cilindretto di ripieno, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, creando i cannelloni. Alla base di un pirofila, spalmiamo un po’ di salsa e disponiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la salsa rimasta, a piacere del formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 170° per 35 minuti.
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