Michele Farru ci porta nella sua Sardegna, dove la Pasqua è particolarmente sentita e celebrata. Il cuoco sardo, oggi, ci prepara un primo piatto di magro, ovvero i cannelloni di ricotta e zafferano.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 200 g semola rimacinata, 2 uova, 3 tuorli, acqua, sale
- Ripieno: 1 kg ricotta, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 50 g semola rimacinata, 50 g pecorino sardo grattugiato, noce moscata, sale
- Salsa: 500 ml latte, 500 ml acqua, 50 g amido di mais, 1 bustina di zafferano, sale
- 300 g pomodorini ciliegia, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe
- 500 g spinaci, pecorino sardo, olio, burro, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: lavoriamo la ricotta insieme all’uovo intero, la semola rimacinata, una punta d’aglio tritato, noce moscata in polvere, sale, pecorino grattugiato e mescoliamo per bene.
Prepariamo la pasta all’uovo con farina, semola, uova intere e tuorli, acqua quanto basta e sale. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei rettangoli (come delle lasagne), che sbollentiamo per pochi istanti.
Su ogni sfoglia di pasta, creiamo un salsicciotto di ripieno, quindi arrotoliamo la pasta sul ripieno, creando i cannelloni, che non devono essere troppo lunghi. Li inseriamo all’interni di una tortiera dai bordi alti, all’impiedi.
Salsa: scaldiamo latte ed acqua con sale. A parte, misceliamo l’amido di mais con lo zafferano in polvere, quindi lo stemperiamo con qualche mestolo di acqua e latte ancora tiepidi. Uniamo la miscela rimasta, riportiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a bollore.
Versiamo la salsa sui cannelloni, spolveriamo con pecorino e mettiamo a gratinare in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Peliamo i pomodorini, li priviamo dei semi e li tagliamo a metà, quindi li condiamo con sale, pepe, olio, basilico e aglio a piacere. Lasciamo marinare. Li serviamo con i cannelloni. Completiamo con spinacini saltati in padella con olio ed aglio e scaglie di pecorino.
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