In questo giorno di festa per le 1000 puntate raggiunte, anche Andrea Mainardi ci regala una delle sue ricette ‘esagerate’. Il cuoco bergamasco preparare dei cannoli di polenta fritti.
Ingredienti
- Cannoli: 3 tuorli, 80 g formaggio grattugiato, 120 g farina di polenta, 1 l olio di semi, 50 ml acqua, un pizzico di sale, pepe
- Pulled pork: 1 kg coppa di maiale, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino d’aglio in polvere, 1 cucchiaio di senape, 100 ml brodo di carne, 150 g salsa barbecue, sale e pepe
Procedimento
Pulled pork: mettiamo in una ciotola la paprika dolce e affumicata, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere, il pepe macinato.
Massaggiamo la coppa di maiale con la senape, quindi la ‘paniamo’ con le spezie su tutti i lati. La posizioniamo all’interno di una pentola, la irroriamo con l’olio e mettiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Dopo la prima cottura, copriamo con il brodo di carne e rimettiamo a cuocere in forno caldo a 150° per 4 ore (98° al cuore), coperto. A fine cottura, sfilacciamo la carne, la mettiamo in una ciotola e la condiamo con la salsa barbecue.
Cannoli: in una ciotola, mettiamo la farina di polenta, il formaggio grattugiato, un po’ di farina 00, i tuorli, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello, ritagliamo dei quadrati o rettangoli e li avvolgiamo intorno agli stampi per cannoli. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerli anche nel forno.
Farciamo i cannoli con il ripieno di pulled pork. Li serviamo con una fonduta di taleggio.
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