Antonella Ricci ci porta nel suo amato Salento, preparando un primo piatto di pasta fresca che racconta la sua terra ed anticipa la primavera. Ecco i cappellacci con caciocavallo e asparagi.
Ingredienti
- 200 g semola, 2 uova, 200 g caciocavallo, 15 noci
- Salsa: 200 g asparagi, 300 ml salsa di pomodori gialli, 1 cipollotto tritato
- 50 g formaggio grattugiato, 25 ml olio, maggiorana, sale, pepe
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la semola rimacinata con le uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola per almeno 1 ora, quindi tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, nel mixer mettiamo le noci sgusciate con il caciocavallo a pezzetti e la maggiorana e frulliamo fino ad ottenere una sorta di impasto denso.
Ritagliamo dei quadrati di sfoglia e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di un tortellone. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, peliamo gli asparagi e li tagliamo a tocchetti. Li sbollentiamo insieme ai cappellacci, in acqua salata.
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsa di pomodoro giallo e portiamo a cottura (circa 15 minuti) con sale e pepe.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con del cipollotto tritato finemente. Scoliamo i cappellacci e gli asparagi e saltiamo i tutto in padella con il soffritto di cipollotto ed un mestolino d’acqua di cottura. Lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Mantechiamo con il parmigiano/pecorino grattugiato e serviamo su un letto di salsa di pomodoro.
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