In attesa di celebrare Halloween con macabre sorprese, l’allegra brigata del mezzogiorno accoglie un altro amica, Barbara Agosti. L’esperta di uova, oggi, tinge di nero il suo primo piatto, preparando una carbonera.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche, 5 uova, 2 seppie, 200 g nero di seppia, 300 g pecorino grattugiato, sale e pepe
- 250 g zucca, 1 l olio, 100 g farina 00
Procedimento
Con l’apposito strumenti, tagliamo la zucca ancora cruda a spaghetti. Li infariniamo e li friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare le seppie già pulite e tagliate a striscioline: servono pochi minuti a fiamma vivace.
In una ciotola, mettiamo 5 tuorli ed un albume, pecorino grattugiato in abbondanza, pepe macinato e mescoliamo. Aggiungiamo anche il nero di seppia, le seppie saltate e mescoliamo il tutto.
Scoliamo la pasta direttamente nella ciotola con il condimento al nero di seppia. Mescoliamo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se occorre. Serviamo con sopra la zucca fritta.
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