Antonio Paolino si immerge nell’atmosfera pasquale preparando il lievitato principe della Pasqua napoletana, ovvero il casatiello.
Ingredienti
- 450 g farina 00, 150 g farina 0, 340 ml acqua, 18 g lievito di birra fresco, 16 g sale fino, 120 g strutto, 10 g miele, 2 uova sode, 80 g pecorino grattugiato, 50 g formaggio grattugiato, 200 g salame Napoli, 200 g cicoli, 100 g pancetta tesa, 200 g provolone, pepe
- 5 uova intere
Procedimento
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00 e 0, il lievito fresco sbriciolato, il miele, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo lo strutto, il sale ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello su un piano infarinato, creando un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmiamo dello strutto sulla superficie e spolveriamo con del pepe macinato. Distribuiamo sopra salumi e formaggi a dadini, i formaggi grattugiati e le uova sode sbriciolate grossolanamente.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Ottenuto un salsicciotto, lo inseriamo all’interno di uno stampo a ciambella unto di strutto. Incassiamo sulla superficie del casatiello delle uova crude ben lavate e le fermiamo con dei serpentelli di impasto. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo a 180° per 50 minuti.
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