Ad aprire la puntata di oggi è la siciliana Giusina Battaglia. La cuoca amatoriale, narratrice delle tradizioni della sua terra, oggi ci prepara un dolce antico, la cassata al forno.
Ingredienti
- Pasta frolla: 700 g farina, 300 g zucchero, 4 tuorli, 2 uovo intero, 1 punta di lievito per dolci, 300 g burro, 1 limone
- Crema di ricotta: 1 kg g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 120 g gocce di cioccolato
- zucchero a velo, cannella
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, amalgamiamo il burro morbido a pezzetti con la farina. Ottenuto un composto sabbioso, incorporiamo lo zucchero con la scorza di un limone grattugiata, le uova (2 intere e 4 tuorli), la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e lasciamo impastare il tutto. Ottenuto un panetto liscio e omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero.
Tagliamo il panetto di frolla a metà; aiutandoci con carta forno e un pizzico di farina, tiriamo i due panetti di frolla col mattarello. Foderiamo con la frolla la base e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta il fondo.Versiamo all’interno la crema di ricotta di pecora. Copriamo con l’altra frolla, sigillando bene i bordi. Inforniamo in forno preriscaldato e statico a 180⁰ per 45 minuti.
Una volta fredda, la sformiamo servendola al contrario.
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