Fabio Potenzano riporta Antonella in Sicilia, meta di una sua recente vacanza, preparandole uno dei dolci più amati dalla conduttrice. Il cuoco bagherese prepara le cassatelle.
Ingredienti
- Impasto: 500 g semola, 50 ml olio, 300 ml Marsala, 1 l olio per friggere, sale
- Ripieno: 1 kg ricotta, 280 g zucchero, 30 g gocce di cioccolato
- Salsa: 50 g zucchero, scorza di 2 arance, 250 g marmellata di arance amare, 500 ml succo d’arancia, 20 g amido di mais
- zucchero a velo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la semola e l’olio d’oliva e lavoriamo con le mani in modo da sabbiare il composto. Una volta assorbito l’olio, aggiungiamo il Marsala e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per qualche ora.
Ripieno: per una notte, in frigorifero, facciamo scolare la ricotta di pecora inserendola in un colino. Il giorno dopo, in una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta e lo zucchero e lavoriamo con un cucchiaio fino a far assorbire lo zucchero; possiamo anche setacciare la crema ottenuta per un risultato più vellutato. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e, a piacere, una spolverata di cannella.
Con la sfogliatrice, tiriamo la sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, quindi adagiamo sopra dei cucchiai di ripieno di ricotta. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, come fossero ravioli. Con la rotella dentellata, ritagliamo delle mezzelune. Immergiamo le cassatella in olio caldo e profondo e le lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le finiamo con zucchero a velo, oppure le rotoliamo nello zucchero semolato profumato con la cannella.
Salsa: tagliamo a julienne la scorza di 2 arance e la sbollentiamo per 2 volte, cambiando ogni volta l’acqua.
In una pentola, mettiamo lo zucchero e le scorze d’arancia sbollentate. Quando lo zucchero si scioglie, uniamo il succo d’arancia e la marmellata e portiamo a bollore, mescolando. Aggiungiamo anche l’amido sciolto in poca acqua fredda e mescoliamo fino a far addensare la salsa. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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