La dedica culinaria di oggi è per Antonio, un fortunato telespettatore, marito e papà esemplare. A firmarla sono Mauro e Mattia Improta, che per lui preparano una catalana di polpo.
Ingredienti
- 1 polpo, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota, 4 carote baby, 1 cespo di broccoli, 20 pomodorini, 2 gambi di sedano, 1 scalogno, 40 ml aceto, 100 ml olio di semi, 1 limone, paprika, timo, maggiorana, alloro, olio evo, sale, pepe in grani
Procedimento
Scaldiamo una pentola d’acqua con foglie di alloro, sedano, cipolla, carota, pepe in grani. Quando bolle, inseriamo il polpo e lo facciamo bollire per circa 25 minuti. Spegniamo e lasciamo in ammollo per altri 15 minuti.
Crema di patate: in un pentolino, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le patate a dadini e lasciamo insaporire. Sale, pepe e copriamo con acqua. Portiamo a cottura le patate, quindi le frulliamo ad immersione.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosticciare i tentacoli di polpo, spolverando con della paprica ed unendo anche dei petali di cipolla. Li rigiriamo fino a farli dorare su tutti i lati. Uniamo i pomodorini tagliati a metà e finiamo di cuocere. Profumiamo con timo e maggiorana.
Tagliamo le carotine baby a listarelle e le saltiamo in padella con olio, erbe aromatiche, sale e pepe. Dopo qualche minuto, uniamo anche le cime di broccolo già lessate.
Maionese: prendiamo 500 ml di acqua di cottura del polpo e la mettiamo in un pentolino. La facciamo bollire per farla evaporare, fino ad arrivare a 100 ml. La mettiamo nel bicchiere del mixer e la frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano circa 300 ml di olio di semi.
Serviamo il polpo su un letto di crema di patate con contorno di carote e broccoli e con la maionese.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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