Finalmente dicembre, finalmente una nuova ricetta del prof Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, pilastro del mezzogiorno di Rai1, ci regala un’altra idea per le feste, ovvero il cavolfiore ripieno al forno.
Ingredienti
- 1 cavolfiore, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 filetto di baccalà, 300 ml latte, 1 patata, 3 filetti di acciughe, 1 albume, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- mezzo litro besciamella, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Priviamo il cavolfiore delle foglie e, con un coltello, scaviamo la parte del gambo, in modo da creare un incavo profondo. Lessiamo il cavolfiore per 7 minuti in abbondante acqua salata ed acidulata con aceto bianco. Lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare.
In una pentola, scaldiamo il latte con le foglie di alloro, pepe in grani, spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere il filetto di baccalà ammollato. Lasciamo bollire con il coperchio per 5 minuti, quindi lo scoliamo.
Mettiamo nel mixer il baccalà lessato, la patata lessa a pezzetti, le acciughe sott’olio, albume, olio e un po’ del latte usato per cuocere il baccalà. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Riempiamo l’incavo al centro del cavolfiore con il ripieno di baccalà; riempiamo anche gli spazi tra le varie rosette. Mettiamo il cavolfiore su una teglia con carta forno, rivolgendo il ripieno verso il fondo.
Mescoliamo la besciamella con il formaggio grattugiato e la coliamo sul cavolfiore. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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