Natalia Cattelani apre il menu di questo mercoledì 3 dicembre con uno dei suoi imperdibili ‘dolci di casa’. La cuoca emiliana, oggi, in vista delle feste, prepara un dolce perfetto per la colazione o la merenda delle feste, ovvero la ciambella speziata.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 g zucchero, 140 ml yogurt greco, 80 ml olio di semi, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 bustina di lievito per dolci
- albume, granella di zucchero, ciliegine candite, alloro
- Ripieno: 120 g noci tritate, 40 g biscotti secchi, 150 g marmellata all’arancia, 50 g burro, cannella, zenzero
Procedimento
Frolla: in una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito per dolci (meglio se setacciato) e mescoliamo per bene. Al centro, inseriamo un uovo intero, un tuorlo (l’albume lo teniamo per dopo), lo yogurt greco al naturale, lo zucchero, l’olio di semi e lavoriamo con un cucchiaio, poi con le mani, fino a creare un bel panetto. Non serve farla riposare.
Ripieno: con il mixer, tritiamo grossolanamente le noci. Le mettiamo in una ciotola. Nel mixer, mettiamo i biscotti (anche al cacao), il burro morbido a pezzetti, la marmellata di arance (o altra, a piacere), 2-3 cucchiaini di cannella (o cacao) e 1 cucchiaino di zenzero in polvere e frulliamo. Uniamo il composto ottenuto alle noci e mescoliamo per bene.
Con il mattarello, stendiamo la frolla allo yogurt su un foglio di carta forno, creando un rettangolo (50×25 cm circa) spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra il ripieno, lasciando i bordi liberi. Su un lato lungo, incidiamo come una frangia (foto). Arrotoliamo la frolla sul ripieno, partendo dal lato lungo ancora integro. Diamo al salsicciotto ottenuto, la forma di una ciambella, che posizioniamo su una teglia. Al centro, inseriamo una ciotolina di vetro oliata. Spennelliamo la ciambella con l’albume tenuto da parte e spargiamo sopra la granella di zucchero. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 45 minuti.
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