Michele Farru ci porta nella sua Sardegna, ancora velata dalla nebbia, ma pronta ad accoglierci quest’estate con il suo sole ed il suo mare, oltre che con la sua cucina. Il cuoco sardo oggi prepara un primo piatto di mare, i ciusoni con seppie e pomodori secchi.
Ingredienti
- 500 g semola fine, 240 g acqua, 15 g sale
- 300 g seppie, 1 cipollotto, 100 ml vino bianco, 1 limone, olio, peperoncino, sale
- 200 g pane raffermo, 100 g pomodori secchi sott’olio, basilico, olio, acqua calda, sale
- 50 g mandorle, 20 g capperi, 50 g finocchietto selvatico, 50 g olio di girasole, semi di finocchio, 1 spicchio d’aglio, sale
Procedimento
Per la pasta, scaldiamo acqua e sale. La versiamo sulla semola fine e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, quindi schiacciamo con un dito sul retro di una grattugia capovolta. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 6-7 minuti.
Puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline sottili. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a rosolare le seppie. Aggiungiamo da subito il cipollotto tritato, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con la scorza grattugiata di limone e del peperoncino fresco: bastano pochi minuti.
Pesto: in un mixer, mettiamo i pomodori secchi sott’olio, il pane raffermo a pezzetti, il basilico fresco, olio, sale, acqua bollente e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Intingolo: nel mixer, mettiamo il finocchietto selvatico, olio, mandorle, capperi, semi di finocchio, olio di girasole e frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo per pochi istanti con le seppie e la crema di pomodori secchi e pane (acqua di cottura se serve). Finiamo con la salsa al finocchietto.
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