Imperdibile e come sempre riproducibile la ricetta del prof Daniele Persegani, che apre il menu di oggi con un piatto del ricordo, che imparò durante il servizio militare negli alpini del Friuli. Il Perse prepara i cjarsons di Timau.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 250 ml acqua bollente, sale
- Ripieno: 300 g ricotta, 150 g burro, 150 g uvetta, 1 cipolla, 15 g cannella, pangrattato, sale e pepe
- burro, ricotta stagionata
Procedimento
Per la sfoglia impastiamo la farina con l’acqua molto calda. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. La tiriamo col mattarello molto sottile.
Per il ripieno, in una casseruola sciogliamo il burro, uniamo la cipolla grattugiata e la lasciamo ben brasare fin quasi a diventare una crema. Uniamo l’uvetta e la cannella in polvere, amalgamiamo bene e lasciamo stufare tutto. Uniamo anche il pangrattato e lasciamo tostare per bene. Spegniamo, lasciamo intiepidire e trasferiamo in una ciotola, unendo la ricotta; amalgamiamo bene e lasciamo riposare.
Distribuiamo il ripieno a mucchietti distanziati sulla sfoglia, copriamo con altra sfoglia, chiudiamo bene i bordi e ne ricaviamo delle mezzelune, che lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e condiamo con del burro fuso. Infine grattugiamo sopra della ricotta affumicata.
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