Pochi giorni al Natale, pochi giorni ancora per mettersi al pari con i preparativi. A tal proposito, Alessandra Spisni ci regala la ricetta di un classico, ovvero quella dei classici tortellini in brodo.
Ingredienti
- Pasta: 400 g di farina tipo 00, 4 uova
- Ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano 30 mesi), 1 uova, 50 g di burro, noce moscata, sale e pepe
- 2 litri brodo di carne
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando uova e farina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.
Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche; sfumiamo con il vino ed aggiungiamo un po’ di brodo e completiamo la cottura.
Tritiamo la carne di maiale con il tritacarne per due volte, insieme a prosciutto crudo e la mortadella a pezzetti. Trasferiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, l’uovo e amalgamiamo bene. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia una nocciolina di ripieno, li chiudiamo dando la forma del tortellino.
Cuociamo nel brodo di carne fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.
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