Inizio di settimana all’insegna delle follia, con Andrea Mainardi. Approfittando dell’assenza di Evelina (in vacanza), il cuoco bergamasco prepara una versione inedita della classica colomba, ovvero la colomba di pasta.
Ingredienti
- 500 g rigatoni, 200 g macinato di tacchino, 150 g macinato di faraona, 150 g macinato di coniglio, 1 carota, mezza cipolla, 1 foglia di alloro, 120 ml vino bianco, 80 g burro, 120 g formaggio grattugiato, 120 g caciocavallo, sale e pepe
- 150 g formaggio grattugiato, 150 ml panna, 20 g burro
- 80 g formaggio grattugiato, 20 mandorle
Procedimento
Partiamo dal ragù: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di carota e cipolla con il burro. Uniamo le carni macinate, tutti i tipi, e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Portiamo a cottura (circa mezz’ora).
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con una noce di burro. Uniamo il ragù e saltiamo, mantecando con il formaggio grattugiato.
Versiamo la pasta all’interno dello stampo da colomba e distribuiamo sopra il caciocavallo a julienne, altro formaggio grattugiato e mandorle intere. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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