Ieri ci ha ingolosito con un dolce emiliano (qui la ricetta del bensone), oggi, Daniele Persegani torna in cucina per proporre un altro dolce, stavolta ispirato ad un classico americano. Ecco i cookies.
Ingredienti
- 110 g farina 00, 110 g farina integrale, 150 g zucchero di canna, 130 g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 8 g lievito per dolci vanigliato, 1 cucchiaino di bicarbonato, vaniglia, 140 g cioccolato al latte, 140 g noci pecan
- cioccolato fondente, acqua
Procedimento
In planetaria, o manualmente, amalgamiamo il burro morbido a pezzetti con la farina 00 e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi uniamo la farina integrale e continuiamo con la sabbiatura, quindi aggiungiamo il bicarbonato e la dose di lievito, continuando ad amalgamare.
Mettiamo l’essenza o la bacca di vaniglia, un uovo intero e un tuorlo. Lasciamo amalgamare, poi uniamo i gherigli di noci sminuzzati e il cioccolato al latte a scaglie e lasciamo che vengono assorbiti nell’impasto. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero. Da freddo, con lo spallinatore da gelato, ricaviamo delle palline, che mettiamo, distanziati, su una placca foderata con carta forno. Inforniamo a 180⁰ per 15 minuti.
Facciamo una cioccolata leggera sciogliendo il cioccolato fondente in un pentolino, a fiamma bassissima, mescolando. Uniamo, poca alla volta, dell’acqua e amalgamiamo fino ad ottenere la densità desiderata: dapprima la cioccolato si addensa, poi, pian piano, si diluisce.
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