Anche in questo 2026, Fulvio Marino rimane una certezza. Il panettiere piemontese, nel cast del mezzogiorno di Rai1 dalla prima, memorabile puntata, torna ad aprire il suo forno casalingo, dopo la pausa natalizia, per preparare la corona di pan brioche salato.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 16 g lievito di birra fresco, 240 ml acqua, 150 g patate lesse, 5 uova, 15 g sale, 180 g burro
- 200 g salsiccia secca, 200 g pecorino allo zafferano, rosmarino
- 1 uovo sbattuto, 1 cucchiaio di acqua
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo la farina insieme alle uova e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il lievito fresco sbriciolato, le patate lesse schiacciate e fredde e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 1 notte (12 ore).
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, in modo da avere un rettangolo spesso 1 cm. Distribuiamo sopra la salsiccia o salame a dadini piccoli, il pecorino grattugiato (con dello zafferano in polvere), rosmarino ed arrotoliamo partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un salsicciotto.
Inseriamo quest’ultimo in uno stampo a ciambella oliato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
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