La cucina moderna di David Fiordigiglio torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1. Il giovane cuoco, un po’ bergamasco ed un po’ campano, oggi propone un secondo piatto, ovvero le costine di maiale al miele.
Ingredienti
- 1 kg costina di maiale, 50 g miele millefiori, 4 spicchi di scalogno, 200 ml vino rosso, 100 ml acqua frizzante, 100 g erbe miste essiccate, 4 foglie di salvia, 20 g sale, 20 g zucchero, olio di semi
- 1 kg cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio
- 210 ml olio affumicato, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco
- 6 tortillas di mais
Procedimento
Per avere un olio affumicato, all’interno di una pirofila, mettiamo la salvia secca, la bruciamo con un cannello, quindi spegniamo e versiamo sopra l’olio di semi. Lasciamo marinare, quindi filtriamo.
Su una teglia, disponiamo le costine, che spolveriamo con sale e zucchero e condiamo con l’olio affumicato. Lasciamo riposare per 30-60 minuti. Dopo la marinatura, le preleviamo e le mettiamo a rosolare su una padella rovente, a fuoco alto, rigirandole. Quando sono ben dorate su tutti i lati, uniamo gli scalogni affettati, il vino rosso e, dopo un paio di minuti, l’acqua frizzante. Uniamo anche il miele e lasciamo cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 50 minuti.
Maionese: nel bicchiere, mettiamo l’olio affumicato, sale, uovo intero, succo di limone e aceto bianco, un po’ di zucchero. Frulliamo con il mixer ad immersione, partendo dal fondo e pian piano alzandolo.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a rosolare le cime di rapa fresche (già lavate).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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