Anno nuovo, ‘solito’, insostituibile Daniele Persegani. Anche quest’anno, il cuoco emiliano arricchisce il menu giornaliero con idee originali e gustose. Oggi, in particolare, il prof prepara un cotechin burger.
Ingredienti
- 3 panini, 300 g verza, 1 cotechino, 6 fette di montasio, 40 g senape, 200 g fagioli borlotti, 2 scalogni, 30 g uvetta, aceto di vino rosso, olio
Procedimento
In un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i fagioli precotti e lasciamo insaporire. Quando il tutto è ben cotto, frulliamo a crema.
In una ciotola, mettiamo la verza affettata sottilmente con la mandolina e la condiamo con aceto rosso, sale, pepe, olio e uvetta. Mescoliamo e lasciamo macerare per mezz’ora.
Tagliamo il cotechino a fette spesse, come fosse un hamburger, e lo mettiamo a rosolare in padella, sui due lati. Tagliamo le rosette a metà e le facciamo tostare su una padella, anche la stessa del cotechino.
Componiamo: prendiamo una metà di pane e la spalmiamo con della senape. Distribuiamo sopra della verza; sopra il cotechino, quindi un cucchiaio di crema di borlotti e sopra il montasio fuso. Chiudiamo il panino.
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