‘L’ottavo re di Roma’, il bel Gian Piero Fava, prepara la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata spettatrice. Il cuoco romano, in vista della Pasqua, prepara le cotolette di agnello su vignarola.
Ingredienti
- 1 carrè di agnello, 3 uova, 200 g grissini, 200 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, burro chiarificato, noce moscata, rosmarino, timo, salvia, sale
- 3 carciofi, 400 g piselli, 300 g asparagi (o fave fresche), 1 cespo di lattuga, 80 g cipollotto, 80 g guanciale, menta
- Salsa: 200 g maionese, 50 cetriolini, 30 g capperi, scorza e succo di limone, erba cipollina, germogli
Procedimento
Vignarola: puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo bollire per 4 minuti. Facciamo lo stesso per i piselli.
In un tegame, facciamo rosolare il guanciale a listarelle fini in padella, insieme al cipollotto affettato. Uniamo gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti e lasciamo rosolare per 5 minuti. Uniamo carciofi e piselli e lasciamo cuocere ancora. A fine cottura, uniamo la lattuga tagliata a listarelle ed aspettiamo che appassisca.
Cotoletta: prendiamo i medaglioni di agnello, li battiamo leggermente, quindi li passiamo in un mixer di formaggio grattugiato, timo e noce moscata, poi nelle uova sbattute e infine in un mix di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo le cotolette nel burro, fino a doratura, insieme a delle falde di cipolla, foglie di salvia e rosmarino.
Salsa: mescoliamo la maionese con un trito di cetriolini e capperi, scorza grattugiata e succo di limone ed erba cipollina tritata.
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