Fabio Potenzano prepara la ricetta del mezzogiorno, che si ispira alla sua terra, la bellissima Sicilia. Lo chef di Bagheria prepara il cous cous allo zafferano.
Ingredienti
- 250 g cous cous, 250 ml brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, scorza di limone, olio, sale
- 6 asparagi, scorza di limone, mezzo cucchiaino di gomasio, olio evo
- 2 cipollotto, mazzetto di finocchietto selvatico, 150 g piselli, 1 mazzetto di agretti, 6 asparagi, 1 l brodo vegetale, olio, sale e pepe
- fiori, finocchietto
Procedimento
In una pirofila, distribuiamo il cous cous (che trovate in commercio). Saliamo. Portiamo a bollore il brodo vegetale e sciogliamo all’interno lo zafferano. Versiamo il brodo bollente sul cous cous, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 5 minuti. Dopo il riposo, lo sgraniamo con una forchetta e profumiamo con scorza grattugiata di limone.
Condimento: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un generoso filo d’olio ed un mestolo di brodo. Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li mettiamo a cuocere con il soffritto di cipollotto. Aggiungiamo altro brodo, i piselli e lasciamo cuocere per 15 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungiamo anche le punte degli asparagi e gli agretti tritati al coltello.
Puliamo gli asparagi e con il pelapatate li affettiamo sottili, ottenendo degli spaghetti. Li immergiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Li scoliamo e li condiamo con olio, gomasio, scorza grattugiata di limone e mescoliamo.
Serviamo il cous cous con sopra la zuppetta di piselli e asparagi e per contorno l’insalatina fresca di asparagi.
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