Fabio Potenzano ci porta nella sua amata Sicilia, preparando un piatto vegetariano, che fa felice Evelina e celebra le tradizioni della provincia di Trapani. Ecco il cous cous con verdure e legumi.
Ingredienti
- 100 g porro, 100 g carote, 100 g cavolfiore bianco, 100 g funghi, 50 g lenticchie decorticate, 50 g piselli, 2 l brodo vegetale, 2 bustine di zafferano, olio, sale e pepe
- 200 g ceci, 100 g patate, 100 g pangrattato, 20 g cipolla rossa, 10 g zenzero grattugiato, mezzo cucchiaio di fecola, scorza di 1 limone, menta, olio, sale e pepe
- 300 g cous cous, 300 g salsa di pomodoro, 20 g porro, semi di cumino, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio e dei semi di cumino (in abbondanza). Uniamo la passata di pomodoro e portiamo a bollore (possiamo sostituirla con del brodo vegetale). Quando il pomodoro bolle, versiamo il cous cous, copriamo, spegniamo ed aspettiamo 5 minuti.
Condimento: in un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio. Uniamo la carota a dadini, il cavolfiore diviso in cimette, i funghi freschi a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo le lenticchie ed i piselli decorticati (secchi), copriamo con il brodo vegetale, aggiungiamo lo zafferano e portiamo a cottura (circa 25 minuti).
Polpette: nel mixer, mettiamo i ceci precotti, la cipolla cruda tritata e frulliamo. Trasferiamo il composto in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, la menta tritata, lo zenzero fresco grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe, fecola di patate e un po’ di pangrattato ed impastiamo. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo delle polpettine piccole come nocciole. Le rotoliamo nel pangrattato e le mettiamo a soffriggere in un dito d’olio ben caldo (o in friggitrice ad aria).
Sgraniamo il cous cous al pomodoro e lo serviamo sopra la zuppa di legumi e verdure e sopra le polpettine.
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