Chiuso il capitolo Natale, Fulvio Marino non manca di sorprenderci con lievitati ugualmente golosi ed invitanti. Oggi, in particolare, il panettiere del mezzogiorno prepara i crackers fatti in casa.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 g acqua, 6 g di lievito di birra fresco, 50 g olio evo, 12 g sale, olio per spennellare
- fiocchi di sale, semi misti
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, sottile (2-3 mm), creando un rettangolo. Con la rotella, ritagliamo dei rettangolini, che lasciamo riposare per 5-6 minuti sul piano.
Li spennelliamo con l’olio e li cospargiamo con dei semi misti. Li disponiamo su una teglia e spolveriamo con cristalli di sale. Lasciamo riposare per 15 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 8 minuti. Li lasciamo raffreddare, quindi li rimettiamo in forno caldo per 8 minuti a 150°.
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