Federico Fusca prepara la ricetta del mezzogiorno, che assegna 150 euro di buoni spesa MD ad una fortunata telespettatrice. Il cuoco toscano prepara un primo piatto perfetto per le feste, ovvero le crespelle ricotta e mortadella.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 4 uova, 500 ml latte, 1 cucchiaio d’olio, sale
- 800 g ricotta vaccina, 300 g mortadella, 120 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
- 2 l latte, 140 g burro, 140 g farina, noce moscata, 200 g pistacchi, 60 ml olio, sale
- formaggio grattugiato, granella di pistacchi
Procedimento
Besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo soffriggere qualche istante. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiungiamo con sale, pepe e noce moscata.
Con il mixer ad immersione, frulliamo i pistacchi con dell’olio, fino ad ottenere una crema. La uniamo alla besciamella e mescoliamo.
Crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova intere, quindi uniamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungiamo pian piano il latte e un cucchiaio d’olio mescolando fino ad ottenere una pastella liscia.
Scaldiamo una padella oliata, quindi coliamo la pastella, un mestolo per volta, in modo da velare il fondo e creare la crespella. La lasciamo cuocere sui due lati.
Ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella e la frulliamo finemente. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Su ogni crespella, mettiamo una dose generosa di ripieno, quindi richiudiamo come fosse un cannellone, che arrotoliamo su se stesso, formando una chiocciola. Le disponiamo all’interno di una pirofila e coliamo sopra la besciamella al pistacchio. Finiamo con parmigiano grattugiato, granella di pistacchio e passiamo in forno caldo a 190° per 25 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it