C’è anche Enrico Croatti, con le sue stelle Michelin e la sua idea di cucina innovativa, in questa puntata dell’11 marzo. Il cuoco romagnolo prepara un piatto del ricordo (di un suo viaggio all’estero), le crocchette basche.
Ingredienti
- 1 l brodo di prosciutto crudo, 180 g burro, 160 g farina 00, 3 uova sode, olio di semi
- maizena, albume, pangrattato
- 15 asparagi verdi, 1 patata, 1 scalogno, 1 jalapeno, spumante, timo, aglio, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo fondere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il brodo di prosciutto crudo (preparato con acqua, gambuccio e parte grassa del prosciutto) e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare il tutto.
Una volta pronta, uniamo le uova sode a pezzi e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione. Coliamo la besciamella all’interno di stampi in silicone e congeliamo.
Passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e nel pangrattato, quindi friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Le serviamo con le punte degli asparagi scottate e della crema di asparagi (e patata).
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