I gemelli Billi preparano la ricetta del mezzogiorno, che si ispira a Sanremo e, in particolare, alla canzone di Sal Da Vinci. I due ristoratori piemontesi preparano una ricetta dal titolo originale, ovvero le crocchette da podio.
Ingredienti
- 2 cosce di pollo, 600 g muscolo di manzo, 4 patate, 80 g formaggio grattugiato, 4 uova, senape, mostarda, scorza di 2 limoni, prezzemolo, sale
- farina 00, 4 uova, pangrattato, sale
- Salsa: 250 g foglie di prezzemolo, 100 g cetrioli, 50 g cipolline, 5 g capperi, 5 g acciughe, 2 spicchi d’aglio, 10 g menta, 20 ml aceto rosso, 200 ml olio, erbe cipollina, sale e pepe
- 2 l olio di semi per friggere
Procedimento
Scaldiamo una pentola d’acqua ed immergiamo le cosce di pollo ed il muscolo di manzo, che lasciamo bollire dolcemente per almeno 1 ora.
Spolpiamo la carne e la mettiamo in un mixer insieme alle patate lesse schiacciate, le uova intere sgusciate, il formaggio grattugiato, un bel cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, un pezzetto di mostarda (se gradita), scorza di limone grattugiata e frulliamo finemente.
Con le mani, creiamo delle crocchette dalla forma classica. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute con il sale e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Salsa: nel mixer, mettiamo le foglie di prezzemolo, l’erba cipollina, i cetriolini sott’aceto, le cipolline in agrodolce, i capperi, l’aglio, l’aceto rosso, le acciughe, abbondante olio evo e della menta. Frulliamo fino ad ottenere una salsa fine e cremosa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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