Ad aprire il menu di oggi è il talentuoso Antonio Paolino, che oltre a cantare la sigla natalizia del programma, prepara un piatto squisitamente natalizio. Oggi, in particolare, il cuoco campano propone una crostata al cioccolato con sorpresa.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 150 g zucchero a velo, 180 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, un pizzico di sale
- 80 g farina di mandorle, 50 g ricotta vaccina, 20 g zucchero a velo, 12 ciliegie candite
- 400 ml latte, 60 g cioccolato fondente, 3 tuorli, 120 g zucchero, 20 g amido di mais, 20 g amido di riso, 1 cucchiaio di vaniglia, 16 mezze pesche sciroppate
- 15 g zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo burro morbido e zucchero a velo; una volta montato, uniamo i tuorli e l’uovo intero, scorza di limone e vaniglia, infine la farina. Una volta ottenuto il panetto, lo lasciamo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Lo tiriamo al mattarello e con circa 2/3 foderiamo la base di una tortiera da 28-30 cm e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta.
Crema pasticcera: in una ciotola mettiamo i tuorli delle uova e lo zucchero, misceliamo, uniamo gli amidi ed amalgamiamo. Stemperiamo con il latte già caldo e versiamo il tutto in un pentolino. Amalgamiamo bene e portiamo a cottura, fino a raddensare. Spegniamo, uniamo le scaglie di cioccolato ed amalgamiamo. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Ripieno: lavoriamo la ricotta ben asciutta insieme allo zucchero a velo e la farina di mandorle. Preleviamo una noce di impasto ed inseriamo al centro una ciliegia candita denocciolata, formando come una polpettina. Proseguiamo in questo modo. Inseriamo ciascuna polpettina tra due metà di pesca sciroppata, come fosse il nocciole, in modo da ricomporre il frutto.
Versiamo sul fondo della frolla la crema pasticcera al cioccolato, sopra mettiamo le pesche ripiene. Ultimiamo con sopra un altro disco di frolla e sigilliamo bene i bordi. Facciamo dei solchi e decorazioni a piacere.
Informiamo a 175º per 40 minuti. Cospargiamo di abbondante zucchero a velo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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