In questi tempi duri ed ‘amari’, Natalia Cattelani ci regala un po’di dolcezza, con le sue ricette e con suo sorriso. La cuoca emiliana prepara uno dei suoi ‘dolci di casa’, ovvero la crostata arancia e cioccolato.
Ingredienti
- Frolla: 330 g farina tipo 00, 180 g burro, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli, scorza di arancia
- 200 g panna montata, fettine di arancia, zucchero a velo
- Ripieno: 100 g cioccolato fondente, 400 ml succo di arancia, 100 g zucchero, 40 g amido di mais, 20 g burro, 2 cucchiai di marmellata di arance, scorza di arancia
Procedimento
Frolla: in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro a pezzetti e la scorza grattugiata dell’arancia, fino a sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero a velo, i tuorli e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in un pentolino, a freddo, mettiamo il succo d’arancia, lo zucchero e l’amido di mais. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e, quando è ancora calda, uniamo due cucchiai di marmellata di arance ed il burro, mescolando fino a far sciogliere il tutto. Copriamo e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera per crostate ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Copriamo con la crema all’arancia, che livelliamo con un cucchiaio. La frolla avanzata, invece, la sbricioliamo e la distribuiamo sulla crema. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
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