Mercoledì dolcissimo, con Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, pasticcera casalinga abilissima, ci prepara un dolce squisitamente natalizio, ovvero una crostata di Natale.
Ingredienti
- 640 g farina 00, 360 g burro, 240 g zucchero, 2 uova, 2 tuorli, colorante rosso
- 250 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 125 g burro, 30 g albume, colorante verde
- 250 g noci, 100 g cioccolato fondente, 200 g miele, 2 cucchiai scorza di arancia candita, 2 cucchiai di rum
Procedimento
Prepariamo le frolle. Nel primo caso, lavoriamo burro e farina fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo lo zucchero semolato, le uova intere ed i tuorli e lavoriamo fino a formare il panetto. Ne prendiamo una parte e la coloriamo di rosso, con poche gocce di colorante. Avvolgiamo i due panetti nella pellicola e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per la frolla verde, invece, lavoriamo farina e burro, fino ad ottenere una sabbia, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, l’albume ed il colorante verde. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero.
Per il ripieno, mettiamo in una ciotola le noci sbriciolate, il miele, il cioccolato tritato, la scorza d’arancia candita a dadini piccoli ed il rum. Mescoliamo per bene.
Stendiamo la frolla bianca e quella verde e ritagliamo due dischi del diametro della nostra tortiera per crostata. Con un coppapasta, ritagliamo un foro al centro del disco bianco e lo posizioniamo dentro la teglia. Con i ritagli di frolla, creiamo i bordini, anche al centro (mettiamo un coppapasta o un bicchiere). Distribuiamo sopra il ripieno di noci e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti.
Nel frattempo, foriamo al centro anche il disco di frolla verde (come per la base). Stendiamo la frolla rossa e ritagliamo dei biscotti a forma di stelle di diverse dimensioni. Appoggiamo le stelle una sull’altra (ne impiliamo 3) e pressiamo al centro, mettendo delle perline argentate. Posizioniamo i fiori sul disco verde e cuociamo in forno caldo a 140° per 30 minuti.
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