Ad aprire il menu di questa Pasquetta, è Natalia Cattelani, con un dolcetto perfetto per la merenda o una gita fuori porta. La cuoca emiliana prepara delle deliziose crostatine da pic nic.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 150 g burro, 150 g zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di limone
- amarene sciroppate, confettura di pesche, confettura di fragole, 80 g mandorle in scaglie
- frangipane: 60 g farina di mandorle, 20 g farina 00, 60 g burro, 60 g zucchero a velo, 1 uovo, aroma di mandorle amare, scorza di limone
Procedimento
Partiamo dalla frolla: lavoriamo la farina con il burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo, quindi, il lievito per dolci, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di limone e lavoriamo ancora. Infine, uniamo le uova e lavoriamo fino a creare il panetto.
Frangipane: in una ciotola, mettiamo zucchero a velo, burro morbido, scorza di limone grattugiata, aroma mandorle, l’uovo e lavoriamo con le fruste, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo la farina di mandorle e 00 e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Dall’impasto, ricaviamo delle palline grandi come noci ed altre palline grandi come nocciole. Prendiamo le palline più grandi e le schiacciamo con le mani all’interno degli stampini da muffin, coprendo il fondo ed i bordi di ogni stampino. Riempiamo alcune crostatine 2-3 amarene sciroppate e sopra la crema frangipane. Altre, le farciamo semplicemente con la confettura preferita. Sui bordi di ogni crostatina disponiamo le palline piccole di frolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
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