David Fiordigiglio apre il menu di oggi e, dopo aver raccontato le sue ultime avventure culinarie, prepara un lievitato perfetto per le feste. Vediamo come preparare il danubio delle feste.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 10 g lievito di birra fresco, 300 ml latte, 1 uovo, 40 g burro, 13 g sale, 30 g zucchero, uovo e panna per spennellare
- 250 g burro, 100 g pancetta affumicata, 50 g salvia
- Carne salada: 500 g magatello di manzo, 130 g zucchero, 80 g sale, 5 g pepe macinato e cannella, 10 g rosmarino
- 1 fungo porcino, formaggio, insalata amara, mirtilli, fragoline di bosco
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria, mettiamo la farina 00, tutto il latte, il burro morbido a pezzetti, il lievito fresco sbriciolato, zucchero, sale e uovo intero. Impastiamo con il gancio o le mani fino a creare un impasto omogeneo e liscio. Diamo qualche piega, copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in palline piccole, da circa 30 g, che arrotondiamo con le mani, creando delle sfere lisce. Le inseriamo all’interno di una tortiera con carta forno, leggermente distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente: si uniranno. Spennelliamo con una miscela di uovo e panna e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
In un pentolino, mettiamo la pancetta affumicata a dadini, il burro, le foglie di salvia e scaldiamo a fuoco basso. Spegniamo, filtriamo e lasciamo raffreddare, quindi montiamo il burro con le fruste.
Carne salada: in una pirofila, misceliamo sale, zucchero, cannella in polvere, rosmarino secco e pepe macinato. Rotoliamo il magatello di manzo nella miscela e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero (24 ore per ogni kg di carne). Dopo il riposo, affettiamo la carne sottilmente.
Serviamo il danubio con la carne affettata ed il burro aromatizzato.
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