Mauro e Mattia Improta preparano la ricetta del mezzogiorno, quella che una fortunata telespettatrice ha potuto indovinare tra tre opzioni. Oggi, i due cuochi campani preparano i fagottini di zucchine e burrata.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- 300 g burrata, 1 zucchina, 1 limone, basilico, olio, sale e pepe
- 2 scalogni, 4 zucchine, 150 ml brodo vegetale, menta, timo
- 150 g provolone, 150 ml panna
- 150 g formaggio grattugiato, 150 g burro
Procedimento
Tiriamo la pasta all’uovo, sottile, e ne ritagliamo dei rettangoli, come delle lasagne. Li sbollentiamo.
Salsa: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a pezzettini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Frulliamo ad immersione, profumando con menta e timo.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la zucchina grattugiata da cruda, del basilico, l’interno della burrata (la stracciatella), una spolverata di parmigiano grattugiato, scorza grattugiata di limone, olio, sale e pepe e mescoliamo.
Prendiamo due rettangoli di pasta e li sovrapponiamo a croce. Al centro, mettiamo un cucchiaio di ripieno, quindi chiudiamo a fagottino e li disponiamo all’interno di una pirofila imburrata, ben stretti. Condiamo con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180° per 8-10 minuti.
Per la fonduta, scaldiamo la panna a circa 70°, spegniamo ed uniamo il provolone grattugiato. Mescoliamo fino a farlo sciogliere o frulliamo ad immersione.
Serviamo i fagottini con le salse.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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