Ingredienti
- 1 fetta di fesa di vitello, 200 g pangrattato, 20 g uvetta, 20 g pinoli, 60 g salsa di pomodoro cotta, 70 g caciocavallo, 2 carote, 200 g prosciutto cotto, 200 g caciocavallo, 4 uova sode, 200 g spinaci lessati, 1 spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino zucchero, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 1 kg passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 150 g piselli
- 400 g patate lesse, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
In una padella calda, mettiamo a soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo il pangrattato e lo lasciamo dorare, continuando a mescolare.
Prepariamo anche una classica salsa di pomodoro, facendo cuocere la passata di pomodoro con un soffritto di olio e aglio e l’aggiunta di concentrato di pomodoro.
In una ciotola, mettiamo il pangrattato dorato con la cipolla, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, l’uvetta, i pinoli, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato e mescoliamo il tutto.
Prendiamo la fesa di vitello aperta in una fetta sottile e larga e distribuiamo sopra il ripieno di pangrattato. Continuiamo mettendo sopra gli spinaci lessi e spadellati in padella con olio ed aglio, il prosciutto cotto a listarelle ed il caciocavallo a listarelle, le carote a listarelle e, per finire, le uova sode a metà e in fila (foto). Arrotoliamo la carne sul ripieno, nel stretta. Leghiamo l’arrosto con lo spago.
Mettiamo a cuocere l’arrosto all’interno della salsa di pomodoro preparata in precedenza, aggiungendo anche i piselli. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.
Per contorno, schiacciamo le patate lesse e le mescoliamo al formaggio grattugiato, sale e pepe.
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