Chloe Facchini torna nelle cucine del mezzogiorno per regalarci un’altra delle sue imperdibili lezioni di cucina. La cuoca emiliana ci spiega come preparare la faraona in casseruola.
Ingredienti
- 1 faraona, 500 ml vino bianco, 6 cipollotti bianchi, 200 g olive nere, 1 testa d’aglio, rosmarino, timo, scorza di limone, sale e pepe
- 600 g patate novelle, rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia, 1 arancia
Procedimento
Scaldiamo per bene il tegame con un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la faraona a pezzi. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, le togliamo e, nella stessa padella, mettiamo a soffriggere i cipollotti tagliamo a metà per il lungo e la testa d’aglio tagliata per metà, in orizzontale.
Rimettiamo sopra i cipollotti la faraona rosolata, abbassiamo la fiamma e sfumiamo con del succo di limone ed abbondante vino bianco. Profumiamo con la scorza d’arancia o limone grattugiate ed un trito di erbe aromatiche fresche, sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 50 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungiamo le olive nere denocciolate e la parte verde dei cipollotti cruda e a julienne.
Per accompagnare, scaldiamo un tegame con un filo d’olio ed un trito di erbe aromatiche fresche. Uniamo le patate novelle tagliate a metà per il lungo (possiamo tenere anche la buccia). Lasciamo rosolare, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Se necessario, le finiamo di cuocere in forno (le infilzate con la forchetta; devono essere morbide).
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