Il forno di Fulvio Marino, questa settimana, si è trasferito idealmente in Liguria. Approfittando del clima festivaliero, il panettiere piemontese prepara dei lievitati tipico della regione; oggi, in particolare, propone la farinata.
Ingredienti
- 250 g farina di ceci, 750 ml di acqua, 8 g sale, 60 ml di olio evo
- rosmarino, cipolla, pepe, sale in fiocchi
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua e ci sciogliamo il sale. Aggiungiamo la farina di ceci a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta, in modo da evitare eventuali grumi. Ottenuta una pastella liscia, facciamo riposare per 18 ore in frigorifero.
Il giorno dopo, mescoliamo la pastella ed inseriamo l’olio evo, mescolando rapidamente, senza incorporare troppo l’olio. Versiamo la pastella all’interno della teglia da 32 cm di diametro (ci va 450 ml di pastella). Possiamo aromatizzare con del rosmarino o della cipolla affettata finemente. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura (almeno 250°), meglio se su pietra refrattaria, fino a doratura (serviranno circa 20 minuti; ultimi minuti funzione grill).
La tagliamo a fette e la serviamo calda.
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