La settimana si apre nel più allegro dei modi, con la sorridente presenza dei gemelli Billi. I due ristoratori preparano un filetto burger al pepe verde.
Ingredienti
- 700 g macinato di manzo, 4 fette di fontina, 4 bun, burro, sale e pepe
- 1,5 kg patate, sale, olio di semi
- Salse: 200 g maionese, 40 g senape, 60 g burro, 2 scalogni, 60 ml cognac, 300 ml panna, 120 ml fondo bruno, pepe verde in salamoia
- erba cipollina
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il macinato di manzo, sale, abbondante pepe macinato ed impastiamo. Dividiamo in due parti e ricaviamo due grandi burger, che mettiamo a rosolare in padella con del burro. Una volta cotti, spegniamo ed adagiamo sopra delle fette di fontina.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una generosa noce di burro. Sfumiamo con il cognac ed aggiungiamo il pepe verde in grani. Uniamo anche il fondo bruno (o brodo di carne ridotto), la panna e lasciamo bollire fino a ridurre della metà.
Salsa: in una ciotola, mescoliamo maionese, senape in grani ed erba cipollina tritata.
Tagliamo le patate a listarelle, le facciamo friggere in olio profondo a 140°, fino a farle ammorbidire. Le scoliamo e le mettiamo in freezer a raffreddare completamente. Le friggiamo nuovamente in olio profondo a 180°.
Tagliamo i panini a metà e li facciamo tostare sulla padella dove abbiamo cotto i burger. Farciamo con la salsa di maionese, i burger con il formaggio, altra salsa e chiudiamo. Serviamo su un letto di salsa al pepe verde, con sopra le patate fritte.
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