Il forno di Fulvio Marino torna a profumare di cose buone, dopo lo stop forzato, causa influenza di stagione. Il panettiere piemontese, oggi, propone un lievitato dal nome particolare, ispirato ad un dolcetto francese. Ecco il finanzieri di pane.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 50 g farina di mandorle, 12 g lievito di birra fresco, 150 ml latte, 100 g zucchero, 150 g uova, 10 g sale, 80 g burro, burro fuso per spennellare
- ganache al cioccolato, mandorle a lamelle
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, le uova e parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo il sale e lavoriamo ancora. Inseriamo la farina di mandorle, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto ben freddo in panetti piccoli, che allarghiamo ed arrotoliamo su loro stessi, formando dei filoncini che inseriamo in stampi da plumcake piccoli, dei bauletti. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con il burro fuso e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 16 minuti; gli ultimi 4 minuti, però, li togliamo dagli stampini.
Una volta freddi, intingiamo la superficie nella ganache al cioccolato (pari peso panna e cioccolato) e spolveriamo con lamelle di mandorla tostate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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