Filippo Billi torna a cucinare in solitaria, poiché il fratello Alessandro è ancora in viaggio, in Vietnam. Il ristoratore piemontese prepara i fiori di zucca in pastella.
Ingredienti
- 24 fiori di zucca, 560 g ricotta, 80 g formaggio grattugiato, scorza di 2 limoni, 2 l olio per friggere, sale e pepe
- 400 ml birra, 220 g farina 00
- 8 filetti di acciuga, 400 g peperonata, 80 g mortadella, 2 mozzarelle, pistacchi, basilico
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, lavoriamo la ricotta ben asciutta insieme al parmigiano grattugiato e la scorza grattugiata di 2 limoni, sale e pepe.
Dividiamo la ricotta condita in tre ciotole, in parti uguali. Ad una aggiungiamo la mortadella tritata finemente nel mixer insieme ai pistacchi sgusciati. In un’altra ciotola, aggiungiamo le acciughe tritate al coltello insieme al basilico fresco. All’ultima ciotola, aggiungiamo la peperonata tritata al coltello.
Pastella: in una ciotola, lavoriamo la farina insieme alla birra ben fredda fino ad ottenere un composto senza grumi.
Prendiamo i fiori di zucca già lavati e li farciamo con i diversi ripieni (nel caso del ripieno alle acciughe, aggiungiamo anche un pezzetto di mozzarella). Li chiudiamo, li immergiamo nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, fino a doratura.
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