Ad aprire quest’ultima puntata di quest’edizione di “E’ sempre mezzogiorno” è Gian Piero Fava, una delle presenze rassicuranti nelle cucine di Rai1. Il cuoco romano, oggi, prepara un classico dell’estate romana, i fiori di zucca ripieni.
Ingredienti
- 6 fiori di zucca, 300 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, menta
- 350 g ricotta, scorza di lime, 4 fette di prosciutto crudo, 2 mango, 1 melone, 250 g lamponi, falde di cipolla rossa, fiori eduli, zenzero, basilico, olio, sale
Procedimento
Per le cipolle, le sfogliamo, quindi mettiamo a cuocere i petali ottenuti in un pentolino con acqua, aceto e sale, per 6 minuti. Li scoliamo in una ciotolina e li condiamo con l’olio.
Puliamo i fiori di zucca, privandoli del pistillo e lavandoli.
Primo ripieno: mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, la menta fresca tritata, sale e pepe.
Farciamo i fiori con il ripieno. Disponiamo i fiori su una teglia con carta forno, li irroriamo con l’olio, li spolveriamo con il pecorino grattugiato e li passiamo in forno caldo a 160° per 4 minuti.
Per accompagnare: lavoriamo la ricotta con scorza di lime e zenzero fresco grattugiati, basilico tritato, olio, sale e pepe.
Tagliamo la polpa del melone e del mango a dadini piccolissimi. Una parte possiamo frullarla, in modo da ottenere delle salse per decorare. Sul piatto, quindi, creiamo un primo strato di crema di ricotta, sopra distribuiamo la frutta a dadini, le salse, i lamponi e la cipolla. Finiamo con delle fette di prosciutto tostato in forno e sbriciolate.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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